tongasoa chez Corinne et Bruno

DIVERS RECETTES DE CUISINE

 Rôti de porc à la sauce soja

1. Piquer le rôti en plusieurs endroits avec l'ail (1 gousse découpée en plusieurs morceaux), le saler (très peu car il sera salé par la sauce soja).
2. Le placer dans un grand plat creux en pyrex. Ajouter l'huile. Mettre au four à 180°, préchauffé 5 minutes. Tourner tous les quarts d'heure. Cuire une heure. Piquer pour vérifier que c'est bien cuit,
3. A la fin de la cuisson, faire revenir l'oignon coupé en deux puis en tranches. Laisser dorer.
4. Dans un verre de 10 cl environ préparer 1/3 de sauce soja, 2/3 d'eau, le sucre et deux gousses d'ail pilé. Ajoutez du poivre si vous le souhaitez.
5. Une fois les oignons dorés, arroser le rôti avec cette préparation. Laisser cuire 1/4 d'heure, arroser 2 ou 3 fois en reprenant le jus à la cuillère.

 

Ingrédient: 
 1 langue de bœuf        
2 cubes de bouillon de bœuf  
un peu d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine  
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc  
1 petite boîte de champignon
5 Échalotes et 5 gousses d'ail
préparation:
1-Rincez la langue de bœuf à l'eau froide et faites-la tremper 1/4 d'heure dans de l'eau avec le vinaigre blanc.
 
2- Déposez la langue dans un faitout et recouvrez-la d'eau, ajoutez 2 cubes de bouillon de bœuf et faites-la cuire pendant 2 heures 30 minutes à partir de l'ébullition, en écumant régulièrement, avec trois gousses d'ail et deux échalotes,
 3- Lorsque la langue est cuite retirez-la du bouillon, enlevez la peau qui se détache facilement, coupez-la en tranches régulières, disposez les tranches dans un saladier et  resservez le bouillon.
4- faites rissoler le reste des échalotes et de l'ail dans de l'huile d'olive avec une cuillerée à soupe de farine,
5- Diluez votre sauce en ajoutant petit à petit un verre de bouillon et rajoutez les champignons;
Recommencez avec un 2ème verre puis lorsque votre préparation est semi-liquide ajoutez 3 verres de bouillon supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que votre sauce épaississe en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet et rajoutez les tranches de langue de bœuf, puis laissez mijoter quelques temps
 
c'est long à préparer mais qu'est ce que c'était bon!!!
je ne cuisine qu'à l'huile d'olive mais vous pouvez le remplacez par d'autres matières grasses de votre choix ( beurre....)

            BEIGNET DE BANANES

RIZ CANTONNAIS

 Ingrédients:150 gr de riz basmati, 1 tranche de jambon, 1 escalope de porc,1escalope de poulet, 200g de crevettes décortiquées, une omelette, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 oignon, un peu de ciboulettes et coriandres, sel, poivre, 1 bouillon de légume, une carotte et un peu de petit pois, un peu de gingembre, une gousse d'ail.

Préparation : 1-Laver le riz et le faire cuire à l'eau de façon que les grains restent bien détachés les uns des autres

2-Laisser refroidir

3-Hacher l'ail et le gingembre, couper l'oignon en dés , ciseler les herbes et mettre de côté,

 4-couper le jambon et l'omelette en fines lamelles

5- couper la carotte en petits dés.

6-Couper les escalopes en lamelles et dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les faire revenir avec l'oignon ,l'ail et le gingembre et le bouillon de légumes, rajouter les carottes et bien mélanger.

7- Rajouter les crevettes ,l'omelette et les petits pois,avec un peu de poivre et du sel, bien mélanger

8- lorsque tout est bien cuit, ajouter le riz refroidi, bien mélanger, et ajouter le jambon, la sauce soja et laisser deux minutes à feu doux en retournant sans arrêt, et puis retirer du feu et rajouter les herbes.

Vous pouvez mélanger avec ou remplacer les carottes et les petits pois par d'autres légumes de vos choix ( poivrons, haricot vert, champignons noirs, choux de chine....)et pareil pour les escalopes, de temps en temps je mets des petites boulettes de viandes, ou des saucisses coupées en petits morceaux ou des lardons.

 

                     SAUTEE DE MIN

Pour la sautée de min (à Madagascar on dit: "mi-sao"),c'est exactement la même préparation et cuisson que le riz cantonnais , sauf que vous remplacez le riz par des nouilles cuites à l'avance dans de l'eau et bien égouttées et au lieu de couper les légumes en dés vous les coupez en lamelles,  pour les carottes ,il en faut 2 , il faut les couper en très fines lamelles avant de les faire sauter avec le reste. Il faut délayer une cuillerée à soupe de fécule de manioc dans 2 cuillerées à soupe d'eau et verser dans le tout  pendant la cuisson,pour que ça ne soit pas trop sec

(je cuisine beaucoup à l'huile d'olive mais vous pouvez utiliser d'autres matières grasses de votre choix: margarine, huile de tournesol ou autres)

 

SOUPE CHINOISE

Ingrédients: deux escalopes de porc, une escalope de poulet , quelques boulettes de viande ( voir recette plus bas), champignon noir (facultatif), une omelette ( 2 œufs), 1bouillon de poule, sauce soja, quelques crevettes, 1 oignon, deux gousses d'ail, un verre de riz, un peu de gingembre,un peu de pousse de soja ( y en a en conserve aussi),un peu de lardons, une botte de ciboulettes et coriandres , une cuillerée à soupe de miel, sel, poivre

Préparation:

1-faire cuire le riz dans deux verres d'eau avec un bouillon de poule, un demi oignon et un peu de sauce soja, mixer le tout et mettre de côté

 

2-Découper les escalopes de porc en lamelle et faire masserer dans deux cuillerées à soupe de sauce soja et une cuillerée à soupe de miel.

 

3- découper en lamelle aussi, l'escalope de poulet, l'oignon et les gousses d'ail et l'omelette

 

4- Ciseler les herbes.

 

5- mettre à tremper un peu de champignon noir dans un bol d'eau chaude et une fois que c'est tendre, découper en lamelle aussi.

 

6- Dans une casserole avec un peu d'huile, faire rissoler, le porc et le poulet avec l'oignon, l'ail et du gingembre, rajouter les crevettes et les boulettes de viandes ( déjà cuites) et l'omelette découpée , les pousses de soja, et les lardons,verser deux verres d'eau, 

 

7-  Rajouter le riz mixé, bien mélanger, laisser bouillir une fois et rajouter les herbes juste pour quelques secondes et retirer du feu. ( Vous pouvez aussi y ajouter un peu de sauce soja à la fin de la cuisson ou à table et rajouter du sel aussi si c'est pas assez). Si la soupe est encore trop pâteuse à vos goûts, vous pouvez rajouter de l'eau pendant la cuisson, si c'est trop liquide, vous pouvez raffermir avec un peu de maïzena ou de la fécule de manioc

                   

Pour la sauce: 3cuillerées à soupe de mayonnaise, deux cuillerées à soupe de ketchup, 1 cuillerée à soupe de crème liquide, une cuillerée à soupe de whisky ou cognac ou de porto,une cuillerée à soupe de jus de citron, une cuillerée à soupe de sauce chili ou tabasco (facultatif), sel, poivre et mélanger le tout

200g de crevettes cuites et décortiquées, un peu de gingembre frais râpé, un oignon coupé en dés (petit),un peu de ciboulettes, une pomme verte découpée en dés (facultatif),une petite tomate coupée dés,

1- mélanger la sauce avec les crevettes et le reste des ingrédients

2-Garnir avec de la salade verte tout autour et avec des rondelles de citron

( sur la photo j'ai farci le tout dans une tomate)

FEUILLETEE A L'ANANAS

Ingrédients:

400g de pâte feuilletée ( 2 rouleaux), 60g de poudre d'amande, 60g de sucre glace, 2 œufs, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, une cuillerée à soupe de rhum et un peu de beurre

1- couper les ananas en rondelle, puis couper chaque rondelle en 4.

2-Faire carameliser les ananas sur chaque face avec du beurre et un peu de sucre glace

3-Pour la crème: mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace, le rhum, la crème fraîche et un œuf entier et mettre le tout 10 minutes au frais.

4-Bien étaler la pâte feuilletée (200g). Mettre la crème dessus avec un peu de beurre et y déposer les ananas. Couvrir avec l'autre pâte feuilletée, bien souder et bien étaler un peu d'œuf dessus, à l'aide d'un pinceau pour que ça dore bien;

5- Mettez au four déjà préchauffé , 25 minutes à 180°

Salade de concombre à la menthe:

Ingrédients:

1ou 2 concombres (ça dépend de la taille), 1 tomate, 1cuillerée à soupe de gros sel, 2 yaourts natures, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1/2 bouquet de feuilles de menthe, 1/2 botte de ciboulettes, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation:

1-Pelez et coupez le concombre en dés, mettez le dans une passoire en le mélangeant avec le gros sel.

2-Lavez et ciselez les herbes,et découpez les tomates en dés

3-Dans un grand bol, mélangez les yaourts, la crème fraiche, les herbes, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

4- Rincez les concombres et mélangez avec la sauce et les tomates.

5- Servez bien frais

Tartare de thon au tomate:

Ingrédients:

 400 g de thon, 2 tomates pelées, quelques ciboulettes ciselées, 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée à soupe de coriandre ciselée, deux cuillerées à soupe de jus de citron vert et une cuillerée à soupe de sauce soja, sel, poivre.

Préparation: retirez le jus et les graines des tomates puis coupez la chair en dés. Réservez.
Coupez le thon en tout petits dés, à l'aide d'un bon couteau et mettez dans un grand bol.
Ajoutez les dés de tomates, les herbes, le gingembre puis mélangez.
Ajoutez l'huile d'olive, la sauce soja, le sel et le poivre et mélangez.
Ajoutez au dernier moment le jus de citron vert et mélangez.

Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez décorer avec des feuilles de coriandre, des tranches de citron  ou du zeste de citron vert.

Flanc au coco

Ingrédients:

1 boîte de lait concentré sucré (390 gr), même quantité de lait demi écrémé, 1 boîte de lait de coco, 3 œufs, 6 cuillerées à soupe de noix de coco râpée ,  1 citron vert, du caramel liquide

1- Mélangez le lait de coco, le lait concentré et le lait demi écrémé,

2- Ajoutez-y les jaunes d'œufs et réserver le blanc

3- Râpez le zeste du citron vert et versez dans le mélange

4- Montez le blanc d'œuf en neige ferme et ajoutez délicatement à la préparation.

5- Ajoutez la noix de coco râpée

6- Caramélisez un moule et versez-y la préparation

• Enfournez au bain marie pendant environ 50 minutes à 180°(TH 6)

Important : ne demoulez jamais le flan chaud, laissez refroidir, et le mieux c'est de le laisser dans le moule ,dans le frigo toute une nuit avant de le démouler.

Crevettes au vin blanc :

Ingrédients:

 30 grosses crevettes, 2 gousses d'ail, 1 echalotte émincée, 1 tomate coupée en dés, du persil au gout, ciboulette, 2 cuillerées à soupe de curry, Crème fraîche au goût ou du lait; 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre

1- Faire revenir dans de l'huile d'olive les crevettes,l'échalote et l'ail.

2- Quand les crevettes auront rougi, déglacer au vin blanc puis ajouter les tomates, et la crème fraîche ou le lait, un peu de sel, poivre et le curry et un peu de ciboulette.

3- Retirer du feu dès consistance crémeuse et parsemer de persil haché.

 POULET AU FOUR

Ingredients:

 1 poulet entier ou 4 cuisses, 4gousses d'ails écrasées, un peu de thym, 1 verre à liqueur de rhum ou tequila, 2 cuillerées à soupe de moutarde, 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive et un bouillon poule,

1- préchauffer le four à 180° (Th 6)

2- diluer le bouillon de poule dans l'huile d'olive et la moutarde et mélanger avec l'ail, le thym, et un peu de poivre

3- Mettre le Poulet dans un plat et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le avec le mélange: moutarde, huile d'olive, bouillon de poule...

4- Terminer en versant la tequila ou le rhum sur l'ensemble

5- Enfourner pendant 1H en retournant le poulet regulièrement,

POULET AU COCO :

Ingrédients :

4 cuisses de poulet, 1 boîte de lait de coco, 2 grosses tomates, 2 oignons, une cuillerée à soupe de sucre (facultatif) et un peu de sel, 2 clous de gironfles (facultatif)

Pour la marinade: 1 citron , 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouillon de poule, du thym, un peu de poivre et un peu de gingembre.

1-Préparation: ôter la peau du poulet, entailler les cuisses et faire mariner ( de 2 à 12 h) avec le jus du citron et les ingrédients de la marinade.

2- Faire dorer les poulets dans une cocotte, il faut bien les faire roussir.

3- émincer les oignons, les faire dorer et réserver

4-verser les tomates, et les oignons dans le poulet ,mélanger quelques secondes et verser le lait de coco, y ajouter un peu de sel, le sucre, un peu de gingembre, les clous de girofle, et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes et couvrir à moitié

5- Servir avec du riz

Le lait de coco est un peu fade et donc j'y ajoute un peu de sucre pour relever le goût, et pour ceux qui ne sont pas trop "sucré + salé" goutter car ça n'a rien à avoir,

BOULETTE DE POULET AU CURRY:

Ingrédients: 

125 g de blanc de poulet, 10 cl d'huile de tournesol, 125g de gruyère, 2 cuillerées à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à café de curry, 50g de poudre d'amande, 2 pincées de sel

1- Faire cuire le blanc de poulet à la poêle avec l'huile, hacher le poulet cuit.

2- râper la gruyères et mélanger au poulet haché avec la mayonnaise et le curry. Saler

3- Former des boulettes et les rouler dans la poudre d'amande

4- et c'est prêt

à plus

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